Na lista de carnes exóticas o javali, ancestral do porco doméstico, apresenta boas propriedades nutricionais. Com sabor mais acentuado que o suíno, a gordura do animal se concentra em uma camada superficial, em vez de estar incrustada entre as fibras, o que facilita a retirada no preparo de cardápios magros.
“Um estudo feito pela Universidade de São Paulo (USP) mostra que a carne de javali, quando comparada com a carne de boi, possui metade das calorias e quase a metade de colesterol, podendo ser uma boa troca inclusive com a carne de frango”, diz a nutricionista Alessandra.
“No preparo do javali utilize alecrim, tomilho, sálvia, louro ecominho”, sugere a nutricionista. Faça a peça assada, cozida ou grelhada, nesse caso os cortes indicados são tranche de pernil, filé-mignon, costela em tira, bisteca de carré country.
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